Receita fácil de Chana Massala, grão de bico à moda indiana (com fotos)


Na culinária indiana, o grão de bico é vastamente utilizado em diversos tipos de pratos, até mesmo em doces, farinhas, chutneys. O curioso é que ao falar deste grão – conhecido pelos nomes Chana, Gram – é preciso levar em conta suas inúmeras variedades como grão de bico marrom, grão de bico verde, etc. Na Índia, o tipo mais comuns são dois: Desi e Kabuli.

Grão de bico do tipo Desi é mais escuro, pequeno e com um formato um pouco enrugado. O Kabuli é o grão de bico como o conhecemos aqui no Brasil.

Uma outra curiosidade é que na Índia qualquer grão quando partido ao meio é chamado de Dal ('partido' em hindi). Utilizar ervilha partida ou grão de bico partido influi bastante no tempo de preparo e também na consistência do prato que tende a ficar mais encorpado.

Veja também: Receita simples de Snack à indiana: Grão de Bico frito com páprica

Chana Massala (também conhecido pelos nomes Channay, Chole Masala, Chole or Chholay) é basicamente um prato preparado com grão de bico, tomate, açafrão-da-terra, semente de coentro, gengibre e outras variedades de tempero ou legumes.

No Ayurveda, o grão de bico é conhecido por aumentar o dosha Vata e pacificar os doshas Pitta e Kapha. Assim como todos os alimentos que aumentam Vata, é importante consumi-lo de forma adequada para não haver problemas com gases e constipação.

Nesta receita, o preparo é rápido feito em panela de pressão, utilizando ingredientes fáceis de ser encontrados no Brasil.

Receita de Chana Massala, grão de bico à moda indiana (porção 1 a 2 pessoas)

Ingredientes

- 1 xícara de grão de bico (deixado de molho por pelo menos 12 horas)

- 2 tomates médios picados

- 1 colher de sopa de Gengibre fresco picado

- 1/2 colher de chá de Assafetida (opcional)

- 1 colher de chá de Semente de Mostarda

- 1 colher de chá de Semente de Coentro

- 1 colher de chá de Açafrão em pó

- 1 colher de chá de Cominho em pó

- 1/2 Colher de chá de Curry em pó - 2 xícaras de água - 1 colher de sopa de óleo vegetal

- Sal e Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão no fogo baixo, coloque o óleo vegetal e em seguida adicione a assafetida. Deixe fritar um pouco e soltar o aroma

Em seguida, adicione a semente de coentro, deixe fritar um pouco

Adicione a semente de mostarda. Refogue mais um pouco até o coentro começar a pipocar

Adicione o gengibre picado, refogue até ficar um pouco dourado

Adicione os tomates picados. Se forem orgânicos pode adicionar com pele. Se não forem, a melhor opção é que estejam sem pele. Deixe que amaciem um pouco

Adicione o açafrão e a 1/2 colher de curry em pó.

Adicione o cominho em pó

Vá mexendo e deixando os tomates desmancharem. Adicione o sal e pimenta do reino à gosto

Por fim adicione o grão de pico, misture tudo muito bem.

Adicione a água e cozinhe na panela de pressão de 15 a 20 minutos.

O Chana Massala vai bem com pão e também com arroz e demais alimentos consumidos no almoço. Pode ser salpicado com coentro ou salsinha ao final.

#receita #receitaindiana #grãodebicoindiano #comofazer #chanamassala #gram #grãodebico #índia

banner-portal-vedico.png

Criado com wix template - Copyright © 2016 - 2020 Portal de Notícias e Estudos da Índia. Todos os Direitos Reservados